La carne de Asturiana de los Valles, la mejor de Europa.
Estudio cofinanciado por la
Comisión Europea en base a la composición genética de la carne, destaca la
calidad de la raza del Principado.
Vacas de la raza Asturiana de los valles. Luis
Fernández. REDACCIÓN 05/02/2018.
Hay
quien presumía de ello desde hace mucho tiempo, pero ahora hay evidencias
científicas que lo confirman. La ternera de la raza asturiana de los valles
es la mejor de Europa. Al margen de opiniones particulares, de gustos
personales o análisis partidistas, un estudio cofinanciado por la Comisión
Europea señala que la carne de la raza del Principado ocupa la
primera posición entre las 15 investigadas. El trabajo analiza el alimento
en función de la calidad de su carga genética y eleva a las asturiana hasta
la primera posición de la clasificación, por encima de la Piamontesa y la
Pirenaica. En quinto lugar aparece la asturiana de la montaña.
«Gem-Qual» es el nombre del proyecto europeo, que todavía no ha finalizado.
María Fernández, veterinaria de Aseava
- Asociación Española de criadores de ganado vacuno selecto de la raza
asturiana de los valles- explica que el objetivo del estudio no
es comparar las carnes entre sí, sino localizar los alelos -cada una de las
formas alternativas que presenta un gen, cada uno con sus propias
secuencias- que influyen en la calidad de la ternera para después conseguir
una selección natural que mejore las razas.
Entre las características analizadas, Fernández cita la terneza de la carne,
la jugosidad, el aroma, la capacidad de retención de agua o su composición:
si tiene grasa o no y si esta es buena o mala. Sumando los alelos que
influyen en todos esos elementos, la carne de la asturiana de los valles
suma 73 puntos, los mismos que la Piamontesa y uno más que la Pirenaica. La
asturiana de la montaña tiene 70 y, por ejemplo, la Abeerden Angus, que se
vende en varios establecimientos de la región por su supuesta calidad, solo
tiene 66. La veterinaria de Aseava destaca el valor nutritivo de la carne de
la raza asturiana y apunta
la poca grasa
y que no suelta agua al freirla.
La ternera asturiana, la mejor de Europa, en "Espejo
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